Boekweitpasta alla Norma met aubergine

Bereiding

1. Snijd de aubergines in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Bestrooi met zout en laat minimaal 5 minuten staan. Dep met keukenpapier droog.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en voeg, als je ze gebruikt de ui, knoflook en chilivlokken samen met de bleekselderij toe en bak 5 minuten zonder te kleuren. Schep alles uit de pan op een bord. Verhit de resterende olie en bak de aubergine goudbruin. Roer regelmatig. Voeg de
   tomatenblokjes, een half blikje water, kappertjes, olijven en oregano toe. Breng de saus aan de kook, draai de warmtebron lager en laat nog 15-20 minuten zachtjes stoven.
3. Kook intussen de GoGastro boekweitpenne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
4. Verdeel de pasta over 4 diepe kommen, schep de saus ernaast. Bestrooi met de amandelen en verse basilicumblaadjes.

WISSEL EENS WAT

Lekker met kleine gehaktballetjes of geraspte ricotta salata, Parmezaanse kaas of pecorino.

Cooking as a pro
Chefs zijn dol op smaakvolle cannelinibonen, belugalinzen en flageolets. Hiermee voeg je meteen extra (plantaardige) eiwitten toe.