Pasta pesto met sperzieboontjes

Bereiding

1. Kook de GoGastro maïs&rijstpenne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar 50 ml van het kookvocht.
2. Verhit intussen de olie in een hapjespan, voeg de ui toe en bak 5 minuten zonder te kleuren. Voeg de kikkererwten en sperziebonen toe. Roer het kookvocht erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Leg een deksel op de pan, draai de warmtebron lager. Voeg voor een pittig accent de chilivlokken of rode peper toe.
3. Rooster in een droge koekenpan de zonnebloempitten in enkele minuten goudbruin en knapperig. Bestrooi met een beetje zout.
4. Voeg de pasta, de pesto en de helft van de rucola toe aan de hapjespan. Verdeel de pasta over 4 diepe borden. Bestrooi met de resterende rucolablaadjes en zonnebloempitten. Druppel eventueel de balsamicoazijn over de pasta.

WISSEL EENS WAT

Lekker met gegrilde zalmflakes of romige burrata.

Cooking as a pro
Gepofte kerstomaatjes geven een lekkere frisse smaak aan de pasta. Meng kerstomaatjes in een ovenschaal met een beetje olie, zout en peper. Pof ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Chefs garneren dit gerecht graag met aromatische paarse basilicumblaadjes.