Pittige Aziatische boekweitfusilli

Bereiding

1. Snijd de aubergine in lange plakken van 1⁄2 centimeter dik. Snijd de plakken vervolgens in korte reepjes van 1⁄2 centimeter breed. Leg ze op een bord en bestrooi met zout, laat minimaal 5 minuten staan. Dep met keukenpapier droog.
2. Kook intussen de GoGastro boekweitfusilli volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar 150 ml van het kookvocht.
3. Verhit 4 eetlepels olie in een hapjespan, voeg de aubergine toe en bak rondom goudbruin. Voeg na 5 minuten de shiitake toe bak een paar minuten mee. Voeg de bosuitjes en knoflook toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Roer de miso, de kidneybonen, tamari, agavesiroop en eventueel de koriander en sesamzaadjes erdoor. Voeg het kookvocht toe. Draai de warmtebron lager en laat op middelhoge warmtebron circa 10 minuten stoven.
4. Roer de crispy chiliolie erdoor. Verdeel de pasta over 4 kommen. Schep de groenten ernaast. Garneer met extra koriander en geef de chiliolie er in een schaaltje bij.

WISSEL EENS WAT

Serveer met kip- of garnalenspiesjes van de barbecue of een zachtgekookt eitje.

Cooking as a pro
Een knapperige topping over dit pastagerecht is een pindacrunch. Meng 75 gram gemalen gezouten pinda’s met een snufje Chinees vijfkruidenpoeder. Strooi de crunch op het laatste moment over de pasta.