Spicy penne met tomaten-walnoten

Bereiding

1. Verhit een droge koekenpan en rooster de walnoten in enkele minuten goudbruin en krokant. Snijd ze in grove stukjes.
2. Giet 50 ml olie in de hakmolen van de staafmixer of keukenmachine. Voeg de zongedroogde tomaten, rode peper, knoflook, blaadjes marjolein of oregano en sherryazijn toe. Maal pulserend tot een grove pesto. Breng op smaak met zout en peper. Roer de walnootstukjes door de pesto. Voeg eventueel 1⁄4 theelepel sinaasappelrasp toe voor een verrassende smaak.
3. Kook de GoGastro bruine-rijstpenne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar 100 ml van het kookvocht. Doe de pasta terug in de pan, roer de helft van de tomaten- walnotenpesto door de pasta.
4. Verhit intussen 3 eetlepels olie in een hapjespan en bak de prei 5 minuten zonder te kleuren. Voeg de champignons toe. Voeg na circa 5 minuten het pastakookvocht en de spinazie toe, houd enkele jonge spinazieblaadjes apart. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de pasta over 4 diepe kommen. Schep de groenten ernaast en de resterende pesto op de pasta. Garneer met jonge spinazieblaadjes.

WISSEL EENS WAT

Lekker met grote garnalen of gebakken gamba’s. Of in stukjes gescheurde mozzarella.

Cooking as a pro
Pangrattato (krokant gebakken broodkruim) maakt dit gerecht af. Maal 2 sneetjes (glutenvrij) brood, 1 teentje knoflook en een snufje gedroogde chilivlokken in de hakmolen van de staafmixer of keukenmachine fijn. Verhit olie in een koekenpan en bak het broodkruim al roerend om middelmatig hoge warmtebron goudbruin en krokant. Strooi de pangrattato over de pasta.